Application de la solubilité de la gomme xanthane dans la transformation des aliments

(1)Application de la gomme xanthane dans les boissons

la gomme xanthane a une bonne hydrophilité et une bonne stabilité à la température, à l'acide, à l'alcali et au sel.Il peut se dissoudre rapidement dans l'eau, former un sol stable, augmenter la consistance de la boisson, améliorer la stabilité de la boisson et la suspension granulaire.En prenant comme exemple

, la gomme xanthane à 0,1 - 0,3% a été ajoutée à la boisson liquide pour épaissir, suspendre et améliorer la qualité.Ajouter de la gomme xanthane à la boisson solide pour rendre le produit plus facile à façonner et améliorer le goût.

2.Application de la gomme xanthane dans les aliments surgelés

la gomme xanthane peut agir comme un émulsifiant stable dans la gamme - 18 ~ 100℃, Inhiber la migration des molécules d'eau, contrôler le taux de croissance des cristaux de glace, rendre la crème glacée douce et délicate, augmenter la viscosité des ingrédients, rendre la crème glacée avec une bonne plasticité, la propriété de maintien de forme, la viscosité et la flexibilité.La quantité de gomme xanthane

utilisée dans la crème glacée est généralement de 0,1 - 0,3%, ce qui peut garder la crème glacée micro - poreuse, sans cristaux de glace, fraîche et de bon goût.

gomme xanthane (en chinois) peut augmenter significativement le taux d'expansion, la viscosité, la résistance à la fusion de la crème glacée et réduire la dureté du produit.La gomme xanthane fjat - 10151 - dtjz a été ajoutée à la crème glacée au yogourt. Il a été constaté que la gomme xanthane pouvait évidemment améliorer la résistance à la fusion et l'expansion de la crème glacée, et inhiber l'augmentation des cristaux de glace.

3.Application de la gomme xanthane dans l'assaisonnement

la gomme xanthane a une bonne solubilité dans l'eau .Il se dissout rapidement dans l'eau pour former un sol, joue un rôle d'épaississement, a une forte stabilité à la chaleur, l'acide, l'alcali, le sel, peut être ajouté à l'assaisonnement.En prenant comme exemple , la quantité de gomme xanthane utilisée dans la sauce soja et la sauce huître est généralement de 0,05 - 0,1%. La gomme xanthane a une bonne résistance au sel, augmente la consistance et réduit la paroi suspendue et l'adhérence de la sauce.Le mélange de gomme xanthane

et d'amidon modifié peut encore améliorer la stabilité, la viscosité et le lustre du ketchup et rendre le ketchup délicat.En ajoutant de la gomme xanthane à la sauce soja, la couleur de la sauce soja obtenue est riche, pas facile à accrocher sur la paroi du contenant, plus facile à colorer les aliments, et a une meilleure qualité.