Quelles sont les excellentes propriétés de la gomme xanthane?

La gomme xanthane est un nouveau type de produit de fermentation polysaccharidique.Il a été mis en production industrielle pour la première fois par Kelco en 1961 et est maintenant largement utilisé dans l'industrie alimentaire.Le stabilisateur de gomme xanthane

a été largement accepté par l'industrie alimentaire depuis son introduction en tant qu'additif alimentaire en 1996.En raison de sa structure macromoléculaire spéciale et de ses propriétés colloïdales, la gomme xanthane peut être utilisée comme émulsifiant, stabilisant, épaississant sur gel, agent de calibrage, agent de formation de film, etc., de sorte que la gomme xanthane est actuellement reconnue comme un excellent bio - gel intégrant l'épaississement, la suspension et la dispersion.émulsification, stabilité.Il a une variété d'excellentes performances: 1.La suspension et l'émulsion de la gomme xanthane ont un bon effet de suspension sur les solides insolubles et les gouttelettes d'huile.Parce que la molécule sol de xanthane peut former un copolymère hélicoïdal à bande super adhésive, puis former une structure de réseau colloïdal fragile, xanthane;En fait, il soutient efficacement la présence de diverses formes de particules solides, de gouttelettes et de bulles d'air.Par conséquent, en tant qu'additif alimentaire, la gomme xanthane a une forte stabilité d'émulsion et une forte capacité de suspension.

2.La solution de xanthane épaissie

présente les caractéristiques d'une faible concentration et d'une viscosité élevée.La viscosité de la solution de gomme xanthane à 0,2% est supérieure à celle de presque tous les colloïdes solubles.Par conséquent, la gomme xanthane est un épaississant très efficace.

3.La solution pseudoplastique

de xanthane a généralement une viscosité élevée dans des conditions de cisaillement statique ou faible.Dans des conditions de cisaillement élevé, la viscosité de la gomme xanthane diminue rapidement, mais la structure moléculaire reste inchangée.Lorsque la force de cisaillement est éliminée, la viscosité reconstituée de la solution de xanthane se rétablit immédiatement.

4.Stabilité thermique la viscosité de la solution de xanthane

varie peu avec la température.En général, la viscosité du Polysaccharide est modifiée par la chaleur, mais la viscosité de la solution de xanthane varie peu entre 10 et 80℃. Même les solutions aqueuses à faible concentration présentent une viscosité élevée et stable sur une large gamme de températures.

5.La solution de gomme xanthane est très stable à l'acide et à la base, et sa viscosité n'est pas affectée dans la plage de pH 5 - 10.

6.Stabilité du sel

la solution de xanthane peut être miscible avec diverses solutions salines. La viscosité de la solution de xanthane n'est pas affectée par le mélange de xanthane et de solution saline.

7.La structure en double hélice stable de la gomme xanthane la rend très résistante à l'oxydation et aux enzymes.De nombreuses enzymes telles que la protéase, l'amylase, la Cellulase et l'hémicellulose ne dégradent pas la gomme xanthane.