sont des polysaccharides monospores produits par fermentation de pseudoxanthomonas sp.La gomme de Guar est un colloïde hydrophile naturel macromoléculaire contenant du Galactose et du MANNOSE, qui appartient au galactomannan naturel.En général, il s'agit d'une poudre blanche ou légèrement jaune à écoulement libre qui se transforme en gel lorsqu'elle est exposée à l'eau.En tant qu'additif alimentaire, la gomme de Guar est largement utilisée dans l'industrie de la transformation des aliments.Il a les fonctions d'épaississement, de rétention d'eau et de stabilisateur. Les aliments durs, doux, croustillants, collants et épais peuvent être obtenus dans le processus de transformation.Les biscuits cuits sans gluten que nous mangeons habituellement sont faits de gomme de Guar.
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Produits à base de gomme
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