Application de gomme xanthane dans les aliments

Les additifs alimentaires à base de gomme xanthane ont été acceptés dans de nombreux pays.Dans le domaine de la transformation des boissons, des gâteaux, de la gelée, des aliments en conserve, des produits de la mer et des produits de la viande, etc., il est devenu un stabilisateur important, un agent de suspension, un émulsifiant, un épaississant, un adhésif et une matière première de transformation à haute valeur ajoutée et de haute qualité.Il peut être résumé comme suit.

1) stabilisateur d'épaississement alimentaire résistant aux acides

gomme xanthane & # 39;Son excellente résistance au sel, à l'acide et à l'alcali peut remplacer complètement l'amidon épaississant traditionnel de la sauce soja.Il peut surmonter les défauts de précipitation de l'amidon, rendre la sauce soja fine et uniforme, améliorer les propriétés de pendaison et de coloration, et prolonger la durée de conservation.Pour les sauces aromatisantes telles que la confiture et la pâte de haricot, la gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur épaississant pour rendre la sauce uniforme, bien mélangée, non agglomérée, facile à remplir et améliorer le goût.

2) émulsifiant alimentaire

la gomme xanthane peut être utilisée comme émulsifiant dans une variété de boissons protéiques et de boissons laitières afin d'empêcher la couche d'eau huileuse et d'améliorer la stabilité des protéines et d'empêcher la précipitation des protéines, et sa capacité d'émulsification peut également être utilisée comme agent moussant et stabilisateur de mousse.

3) agent de remplissage des aliments

en tant qu'agent de remplissage stable à haute viscosité, additif alimentaire à la gomme xanthane s peut être largement utilisé dans la transformation de diverses collations, pain, biscuits, confiseries et autres aliments.Sans modifier la saveur traditionnelle des aliments, les aliments ont une excellente conservation de la forme.Le sexe, une durée de conservation plus longue et une meilleure texture buccale sont propices à la diversification et à l'industrialisation de la production à grande échelle de ces aliments.

4) stabilisateur d'émulsion alimentaire

est utilisé comme stabilisateur d'émulsion dans les aliments congelés. L'additif alimentaire xanthane peut ajuster la viscosité du mélange dans la crème glacée et la crème glacée afin d'avoir une composition uniforme et stable, des tissus mous et d'améliorer la stabilité du gel - dégel du produit.Lorsqu'elle est fondue, la crème et l'eau sont mélangées uniformément sans séparation du lisier.Le temps de vieillissement général est de 2 ~ 3H.La posologie est de 0,2% ~ 0,4%.

5) adhésif alimentaire

la gomme xanthane peut réticuler certaines poudres solubles dans l'eau comme l'alginate de sodium, la caséine, la méthylcellulose et le sel de sodium de polyéthylène glycol Cellulose pour former un adhésif.Cet adhésif est utilisé dans la transformation des aliments pour améliorer la texture et augmenter les propriétés de formation du film.