Application de la gomme xanthane dans la transformation quotidienne des aliments

La gomme xanthane a un taux de cisaillement très large et une pseudoplasticité très élevée dans une certaine plage de concentration selon la norme d'hygiène La viscosité augmente avec l'augmentation de la concentration selon la norme d'hygiène À mesure que la température augmente, elle diminue d'abord puis augmente selon la norme d'hygiène Il est utile que les aliments conservent leur forme;La gomme xanthane résiste à la congélation à haute température et à basse température et est facilement soluble dans l'eau selon la norme d'hygiène Dans la transformation des aliments à base de gomme xanthane , le choix doit être effectué en fonction des circonstances particulières selon la norme d'hygiène selon la norme d'hygiène

pour l'utilisation d'additifs alimentaires à base de gomme xanthane, la gomme xanthane peut être utilisée en quantité appropriée dans divers aliments en fonction des besoins de production selon la norme d'hygiène La teneur de certains aliments est résumée comme suit: 1 selon la norme d'hygiène L'application de gomme xanthane dans les céréales et les aliments;La pâte consiste à ajouter une petite quantité d'eau à la farine et à la pétrir pendant un certain temps pour former la pâte, qui dépend du maintien d'une certaine forme de gluten selon la norme d'hygiène La gomme xanthane a une forte capacité d'absorption d'eau et peut se combiner avec l'eau pour former un gel visqueux, et se combiner avec les granules d'amidon et les protéines de gluten pour former une structure réticulaire tridimensionnelle, augmentant ainsi l'humidité de la pâte, augmentant la résistance du gluten et améliorant la stabilité de la pâte selon la norme d'hygiène La quantité d'utilisation des produits de surface est généralement de 0,03 - 0,08%, ce qui peut améliorer la ténacité, l'humidité et prolonger la durée de conservation selon la norme d'hygiène L'ajout d'une quantité appropriée de gomme xanthane dans les nouilles peut augmenter la liaison de la gluténine aux granules d'amidon et améliorer la densité de la structure de la pâte selon la norme d'hygiène La gomme xanthane peut augmenter la force de rupture maximale des nouilles congelées, réduire l'Enthalpie de fusion des nouilles congelées pendant le stockage et la congélation, prévenir les dommages fasciaux des nouilles congelées et améliorer la stabilité des nouilles selon la norme d'hygiène

en outre, l'ajout de gomme xanthane à l'emballage des boulettes surgelées ou des wontons peut améliorer le goût de l'emballage et éviter une cuisson trop molle et trouble selon la norme d'hygiène De plus, une certaine quantité de gomme xanthane peut rendre la farce juteuse et savoureuse selon la norme d'hygiène

2 selon la norme d'hygiène Application de la gomme xanthane dans les produits de boulangerie la gomme xanthane est un polysaccharide contenant une grande quantité d'hydroxyle selon la norme d'hygiène Il s'agit d'un colloïde hydrophile qui peut interagir avec la protéine du gluten pour former une structure complexe de réseau spatial, qui peut améliorer considérablement la capacité de rétention d'eau de la protéine du gluten, augmenter l'intensité de la pâte, augmentant ainsi l'intensité des aliments cuits selon la norme d'hygiène Conserver l'eau, l'élasticité, la douceur, améliorer le goût, prolonger la durée de conservation selon la norme d'hygiène La quantité de gâteau est généralement de 0,1 - 0,3%, sa fonction est d'augmenter le micropore, de le rendre doux, de prolonger la durée de conservation;La quantité de pain dans le pain est généralement de 0,1 - 0,2%, peut rendre le pain mou, le mieux adapté pour le pain noir à fibres grossières selon la norme d'hygiène

ajouter une quantité appropriée de gomme xanthane au pain, en particulier 0,6%, peut améliorer le goût du pain, augmenter la production de pain et empêcher le pain de sécher complètement selon la norme d'hygiène L'étude a montré que le mélange de gomme xanthane, d'alginate de sodium et de HPMC dans un rapport de 1: 2: 6 peut améliorer la qualité de cuisson du pain et inhiber le rétrécissement du pain selon la norme d'hygiène

3 selon la norme d'hygiène La préparation du jus de sorgho avec une solution de gomme xanthane à 0,1% ~ 0,2% au lieu de l'eau peut améliorer le lustre, le goût et la conservation de la chaleur du jus de sorgho, et ce bon état ne change pas avec la température, montrant une certaine stabilité selon la norme d'hygiène