De quoi est faite la gomme xanthane

La gomme xanthane est fabriquée à partir de glucose obtenu à partir de céréales (comme le maïs, le soja ou le blé) et parfois à partir de lactose (un sucre obtenu à partir du lait).La canne à sucre et la betterave sucrière peuvent également être utilisées comme sources de glucose dans les produits.

la gomme xanthane utilisée dans les aliments est une fine poudre blanche grisâtre qui se dissout rapidement dans l'eau chaude ou froide.Il est souvent utilisé dans les condiments tels que les vinaigrettes et les sauces, les confitures et les garnitures de fruits pour augmenter la viscosité, aider à stabiliser le produit et empêcher la séparation des ingrédients (comme l'huile) du mélange.Il est également utilisé dans la crème glacée pour garder la texture lisse et empêcher la formation de cristaux de glace.La gomme xanthane peut être utilisée comme substitut du gluten, car elle aide à rendre la pâte non collante.

en fait, la gomme xanthane est rarement utilisée à des concentrations supérieures à 0,05% des aliments. producteurs de gomme xanthane mélangent souvent de la gomme xanthane avec d'autres gommes, comme la gomme caroube et la gomme guar, pour améliorer l'effet.La gomme xanthane

est produite par fermentation des hydrates de carbone (sucre).Xanthomonas rapae se nourrit d'hydrates de carbone et métabolise le sucre en solution liquide.Mélanger la solution avec de l'alcool (éthanol ou isopropanol) pour séparer la colle de l'eau.Le chewing - gum est ensuite rincé, séché et broyé.

les hydrates de carbone utilisés dans la fabrication de la gomme xanthane peuvent être extraits du saccharose, du lactose (produits laitiers), du maïs ou du blé.Aux États - Unis, le stabilisateur xanthane est généralement extrait du maïs, une culture subventionnée bon marché.Cependant, comme le maïs est généralement une culture transgénique, d'autres types d'hydrates de carbone sont utilisés aux États - Unis pour produire de la gomme xanthane non transgénique.En Amérique du Sud, le saccharose est souvent utilisé en raison de son faible prix, tandis qu'en Europe, l'édulcorant courant est le blé.