Application de la gomme xanthane comme additif alimentaire

La gomme xanthane est inodore, inodore, non toxique, sûre à manger et facilement soluble dans l'eau.Dans la production industrielle, il est principalement utilisé comme épaississant, mais aussi comme agent de suspension, émulsifiant et stabilisant.Jusqu'à présent, la gomme xanthane est considérée comme la meilleure gomme biologique au monde.Largement utilisé dans l'alimentation, les jus de fruits, les boissons, les aliments pour animaux, les cosmétiques, la médecine, la céramique, la lutte contre les incendies, le pétrole et d'autres industries.Son potentiel de croissance du marché dépasse celui de toutes les colles hydrophiles.Cet article présente l'application de la gomme xanthane comme additif alimentaire.


1.La gomme xanthane est un stabilisateur d'épaississement résistant à l'acide et au sel


. Elle est utilisée dans divers fromages de soude salée, soude salée diluée, condiments (comme la sauce aux crevettes, la sauce aux huîtres, la sauce à la salade, etc.).L'effet de stabilisation de la gomme xanthane est meilleur que celui des autres gommes.Il a une grande stabilité thermique.La désinfection normale à basse température ne répond pas.Il peut être utilisé pour toutes sortes de fromage alcalin salé, de fromage à la pulpe, de fromage blanc d'oeuf animal, etc., avec une posologie de 0,08% - 0,3%.


gomme xanthane;S haute qualité, résistant au sel, résistant à l'acide et à l'alcali, peut remplacer complètement la poudre d'épaississant conservée dans la pâte de crevettes, compléter l'accumulation insuffisante de petites poudres, rendre la pâte de crevettes délicate et uniforme, améliorer la pendaison murale et la couleur, et prolonger la durée de conservation.Pour les sauces aromatisantes comme la confiture de fruits et la sauce de soja, la gomme xanthane est utilisée comme épaississant et stabilisant pour rendre la sauce cohérente, facile à disperser, pas facile à agglomérer, facile à remplir et améliorer le goût. 2.La gomme xanthane en tant qu'émulsifiant


la gomme xanthane en tant qu'émulsifiant dans le fromage peut empêcher la stratification des graisses, améliorer la stabilité du fromage et empêcher l'accumulation de protéines. Sa capacité d'émulsification peut également être utilisée comme stabilisateur de mousse, comme la bière brassée.La performance d'émulsification du système d'émulsion de protéines de soja a été améliorée par l'addition de 0,02% de gomme xanthane. Le système de mélange a une vitesse de cisaillement élevée et une viscosité élevée induite thermiquement.


3.En tant qu'emballage stable à haute viscosité, la gomme xanthane peut être largement utilisée dans la transformation de toutes sortes de collations, de pain, de gâteaux secs, de conserves et d'autres aliments.Sans changer la saveur originale des aliments, la forme des aliments peut être mieux conservée, la durée de conservation des aliments plus longue et un meilleur goût peuvent être garantis, ce qui est propice à la diversification des aliments et à l'industrialisation légère de la consommation.La gomme xanthane peut prévenir la perte d'eau, retarder la détérioration et prolonger la durée de conservation des aliments congelés.


4.La gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur d'émulsion


la gomme xanthane est utilisée comme stabilisateur d'émulsion dans les aliments congelés.Dans la crème glacée et la crème glacée, la gomme xanthane peut ajuster la viscosité du mélange de manière à ce que sa composition soit uniforme et stable.En raison de la relation entre la viscosité de la gomme xanthane et la température a la plasticité et le cisaillement, la viscosité et la résistance diminuent pendant le traitement, ce qui est bénéfique pour le traitement.Au stade du vieillissement par refroidissement, la récupération de la viscosité est bénéfique pour augmenter le taux d'expansion, empêcher la formation de gros cristaux de glace dans la structure de la crème glacée, rendre la crème glacée lisse et délicate.En même temps, la stabilité du gel - dégel du produit a été améliorée, la crème et l'eau ont été mélangées uniformément pendant la fusion, sans séparation du lisier.Le temps de vieillissement général est de 2 ~ 3H.La posologie est de 0,2% ~ 0,4%.



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Produits à base de gomme

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