Application d'additifs à la gomme xanthane dans la transformation des aliments

Depuis que la gomme xanthane a été autorisée comme additif alimentaire en 1996, elle est de plus en plus utilisée dans l'industrie alimentaire en raison de sa bonne stabilité de transformation et de stockage à de faibles concentrations.

1.Application de la gomme xanthane dans la transformation des aliments:

(1) la gomme xanthane est utilisée dans les produits de boulangerie (pain, gâteau, etc.) pour améliorer la rétention d'eau et la douceur des produits de boulangerie pendant la cuisson et l'entreposage, améliorer le goût des produits de boulangerie et prolonger la durée de conservation;

(2) la gomme xanthane a un effet d'adoucissement et de rétention d'eau sur les produits carnés;

(3) a pour effet d'épaissir et de stabiliser la structure des aliments congelés;

(4) Ajouter xanthane additif alimentaire à la confiture pendant s pour améliorer le goût et la rétention d'eau de la confiture et améliorer la qualité du produit;

(5) peut être utilisé pour épaissir et suspendre les boissons afin de rendre le goût lisse et naturel;

(6) l'utilisation de gomme xanthane (en association avec la gomme guar et la gomme caroube) dans la crème glacée et les produits laitiers peut stabiliser le produit;

(7) la gomme xanthane, le carraghénane, la gomme caroube, etc., sont également couramment utilisés dans la transformation des gelées et des confiseries.

2.Utilisation de la gomme xanthane:

la gomme xanthane est soluble dans l'eau.En raison de sa forte hydrophilie, si elle est ajoutée directement à l'eau, l'agitation n'est pas suffisante et la couche externe absorbe l'eau et se dilate en Micelles, empêchant ainsi l'eau d'entrer dans la couche interne et affectant sa fonction.Assurez - vous donc d'utiliser correctement:

prendre une partie de la gomme xanthane et mélanger avec 10 autres ingrédients secs ou plus, tels que la farine, l'amidon, le sucre, le glutamate monosodique, le sel, etc., dans la préparation des aliments, puis verser lentement dans l'eau agitée et tremper pendant environ 2 heures.Continuer à remuer jusqu'à dissolution complète.