Différence entre la gomme de Guar et la gomme xanthane

(1)La gomme de Guar et la gomme xanthane ont à peu près le même effet d'émulsification

la gomme de Guar et la gomme xanthane sont deux ingrédients couramment utilisés dans les formules de farine sans gluten qui agissent toutes deux comme épaississants et émulsifiants.

2.La différence entre la gomme de Guar et la gomme xanthane;

(1) viscosité de la gomme xanthane à faible concentration de 0,1 à 1%;Beaucoup plus que la gomme de Guar.La gomme de Guar

(2) a été activée de façon stable à un pH de 3 - 4 et a eu le meilleur effet de viscosité.La viscosité de la gomme de Guar diminue avec l'augmentation du pH.La viscosité de la gomme xanthane se situe entre 2 et 10 et n'est pas affectée par le pH.La gomme de Guar

(3) a un effet synergique lorsqu'elle est mélangée avec la gomme xanthane .Lorsque le rapport de mélange de xanthane et de Guar était de 5: 5, l'effet synergique était le plus important.La viscosité de l'ensemble du système de mélange augmente avec l'augmentation de la température.Lorsque la température de préparation atteint 80 , la viscosité de l'ensemble du système atteint le maximum.Dans des conditions acides, la viscosité globale du caoutchouc mélangé est variable, tandis que dans des conditions alcalines, la viscosité reste relativement stable.Lorsque l'addition d'acide citrique se situe entre 0,1 et 0,3 G / ML, la viscosité de l'ensemble du système colloïdal n'est pas affectée.L'addition d'édulcorants affecte la viscosité globale du système colloïdal. (4) la gomme de Guar présente les caractéristiques d'une bonne solubilité dans l'eau, d'une forte absorption d'eau, d'une viscosité élevée, d'un temps de vieillissement court et d'une synergie avec d'autres colloïdes.En revanche, la gomme xanthane est très stable, résistante au sel et résistante à l'acide et à l'alcali.

chacun a ses avantages.Si vous voulez un produit qui répond mieux à vos besoins, vous devez choisir judicieusement en fonction de la situation réelle.