La gomme xanthane améliore la rétention d'eau de la viande principalement sur la base de deux aspects: premièrement, la gomme xanthane est un hydrocolloïde qui peut pénétrer dans le tissu de la viande et augmenter la capacité de rétention d'eau du muscle;L'autre est que la rétention d'eau de la viande peut être réalisée par la forme de gel de protéines.Améliorer la structure et l'effet électrostatique des produits à base de viande, améliorer la sensibilité et la tranchabilité des produits à base de viande, améliorer la structure des produits et accroître l'élasticité;Le taux de perte d'eau du stockage à froid peut être réduit.Par conséquent, l'application de gomme xanthane peut améliorer la rétention d'eau et la qualité de la texture de la viande, améliorer le goût de la viande, augmenter le rendement du produit et réduire les coûts.
Recommandation: Zibo Mountain®Ts, Zibo Mountain®BT
dose recommandée: 0,05% - - 0,2%
0,05% - - - 0,1%
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