Pâtes alimentaires

• L'effet de la gomme xanthane sur le gluten tend à s'améliorer d'abord, puis à s'affaiblir progressivement. L'effet de la gomme xanthane sur la rétention d'eau affectera d'autres indices du gluten.La gomme de xanthane

  
  

• peut améliorer les propriétés de la poudre, mais elle peut affaiblir les propriétés de traction.La gomme de xanthane

  
  

• a peu d'effet sur la capacité de gonflement de l'amidon et peut réduire régulièrement la température de gélatinisation initiale de la farine.La viscosité maximale de la gomme xanthane était de 0,2%.La gomme xanthane

  
  

• peut grandement améliorer les caractéristiques de cuisson.Avec l'augmentation de la proportion de colloïdes, tous les indices des caractéristiques de cuisson diminueront.L'addition de

  
  

• gomme xanthane peut améliorer la dureté, l'adhérence et la mastication des nouilles, tandis que l'adhérence, l'élasticité, la cohésion et la résilience sont inférieures à celles de l'échantillon blanc.Recommandation: montagne Zibo®Af80 / 200 posologie recommandée: 0,05 - - - 0,1%

Gomme xanthane recommandée

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Ziboxan^® AF80

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Ziboxan^® AF200